Dnes v Česku způsobí šok 1 vyhaslý kuchař: Prima odpálí nejdrsnější díl Ano, šéfe! z Bíliny

Šéf vyráží do Bíliny

Zdeněk Pohlreich se tentokrát vydá do restaurace Bašta v Bílině. Už během úvodního představení je ale jasné, že tentokrát nepůjde o klasickou hospodu, která jen potřebuje trochu uklidit jídelní lístek.

Jedeme se podívat do restaurace Bašta, do které nikdo nechodí. Vede ji zajímavý týpek se zajímavou historií. Ale k tomu se dostaneme později,

naznačí šéf.

A skutečně je na co se ptát. Restauraci vede Roman, který o sobě říká, že je tu nejen kvůli vaření, ale tak trochu i jako holka pro všechno. Podnik přitom nepatří jemu, nýbrž jeho bývalé ženě. Ta má ještě jednu restauraci a právě té se daří výrazně lépe. Roman tak pracuje v podniku, který nemá jednoduchou pozici už od samotného začátku. A šéf samozřejmě nejprve potřebuje zjistit, co vlastně hostům nabízí.

Langoš, kuřecí ouška a první rozpaky

Pohlreich ochutná místní nabídku a některé položky ho zrovna neohromí. Na stole se objeví kuřecí ouška v olejové lázni s tatarkou nebo langoš.

Moje jídlo by to asi úplně nebylo,

okomentuje nabídku. Současně ale připustí, že na jídle není na první pohled vidět, že by ho někdo odbyl. Právě to je pro něj zajímavější než samotný langoš. Chce vědět, kdo za kuchyní a celým podnikem stojí.

Tak se půjdeme podívat, kdo za tím stojí. Jen doufám, že není moc velký,

zavtipkuje po svém.

Roman zatím působí jako člověk, který má práce nad hlavu. Vaří, řeší provoz a evidentně se snaží zvládnout všechno, co je potřeba. Jenže teprve rozhovor s jeho bývalou ženou ukáže, že problém není jen v tom, kolik lidí přijde na oběd.

Restaurace polyká statisíce

Jakmile se do debaty zapojí Romanova bývalá žena, začíná být situace mnohem vážnější. Ukáže se, že restaurace pravidelně prodělává a ztráty se počítají na statisíce. Původní investice do podniku byla podle jejích slov vysoká, konkrétní částku ale nejprve prozradit nechce. Pohlreich ji však nakonec přiměje, aby ji řekla nahlas. A najednou je zřejmé, že tady už nejde o pár neprodaných večeří. Peníze, které do podniku vložila, se nemusí nikdy vrátit.

Romane, pokud s tím něco neuděláme, vaše bývalá žena ty peníze nikdy neuvidí,

konstatuje šéf. 

Roman podnik vede, restaurace ale prodělává a peníze do ní vložila jeho bývalá žena. Najít řešení proto nebude jen otázkou lepší kuchyně.

Pohlreich chce podnik dostat pod tlak

Na druhý den si šéf připraví vlastní experiment.

Vy byste chtěli, aby ta hospoda byla plná, tak já vám to splním. Udělám kouzelného dědečka a mě zajímá, jak budete fungovat, když budete pod tlakem,

slíbí.

A tlak skutečně přijde. Najednou nebude možné schovávat problémy za prázdnou restauraci. Bude potřeba zvládnout hosty, kuchyň i obsluhu ve chvíli, kdy se všechno začne hýbat mnohem rychleji.

Roman se přitom nevzdává.

Já se nevzdávám. Protože na sebe sice s..ru, ale na práci mi záleží,

říká odhodlaně.

Jenže chuť bojovat ještě neznamená, že všechno půjde hladce.

Některé chyby nejdou zamést pod koberec

Při ostrém provozu začne být vidět, kde má restaurace slabá místa. Pohlreich slíbí hostům, že jsou v podniku proto, aby napravili několik chyb, ale pouze těch strukturálních. Jenže realita bude mnohem tvrdší.

Tohle je ale pohroma. To, co mohlo skončit jako reklama na hospodu, nakonec předvede tým restaurace jako ostudu,

zazní během náročného dne.

Napětí roste a svůj díl práce dostane také Jonáš, který se po schodech pořádně naběhá. Přesto se ukáže, že situace není úplně beznadějná. Hodnocení totiž nakonec nebude jednoznačně nepříznivé a šéf začne hledat konkrétní věci, které se dají změnit.

Pohlreich se pustí také do společného vaření a Romanovi ukáže několik triků, které by mohl při práci využít. Kuchyně se tak dostává do nové fáze, kdy nejde jen o kritiku, ale také o praktické hledání cesty, jak jídlo i provoz posunout dál. Jenže tentokrát nezůstane jen u sporáku. Šéf si všimne také způsobu prezentace a rozhodne se zasáhnout i tady.

Přátelé, protože jsem starej boomer a tyhle věci jsou mi proti srsti, opustím vás a tady holky vám nafotí vaše jídla pro další prezentaci nově,

oznámí poněkud svérázně.

I to je součást změny, kterou se snaží v Baště nastartovat. Nestačí jen uvařit něco lepšího. Hosté musí také vědět, co dostanou, a nabídka musí působit přitažlivě.

Roman už sám neví, jestli má sílu pokračovat

A právě v závěru přichází možná nejupřímnější Romanovo přiznání. Člověk, který se snaží podnik držet při životě a současně zvládnout všechny problémy kolem něj, nakonec připustí, že někdy ani maximální snaha nestačí.

Můžeš se snažit sebevíc, a občas to prostě nejde. Jsem prostě vyhaslej trouba.

Je to věta, která říká o jeho situaci možná víc než všechny předchozí věty. Roman totiž očividně pracovat chce. Otázkou je, zda samotné odhodlání dokáže zachránit podnik, který dlouhodobě prodělává.

Pohlreich proto nebude řešit jen to, jestli je lepší langoš nebo nové menu. Bude muset zjistit, zda má Bašta vůbec šanci fungovat jako podnik, kam budou lidé chtít chodit, a zda se podaří zastavit peníze, které z něj pravidelně mizí.

Dokáže Bašta přestat prodělávat? Na konci tak nezůstává jen otázka, jestli se změnil jídelní lístek. Důležitější bude, zda se podaří rozhýbat celý podnik a jestli nový přístup dokáže přesvědčit hosty, že stojí za to se vracet.

Premiérový díl ikonického pořadu Ano, šéfe! sledujte už 1. října ve 21.30 na Primě, s týdenním předstihem pak na prima+.