Jde především o masové pokrmy, které jsou připravovány s charakteristickými prvky burgundské kuchyně, jako je pomalé dušení v červeném víně, často s kořenovou zeleninou, houbami a slaninou. Příkladem je hovězí po burgundsku.
Mezi základní patří kvalitní hovězí maso, červené víno, ideálně burgundské, dále slanina, cibule, česnek, žampiony a kořenová zelenina jako mrkev.
Hlavní technikou je pomalé dušení, které umožňuje masu zkřehnout a absorbovat bohaté chutě omáčky. Často se maso nejprve zprudka osmahne pro získání kůrky.
Ačkoliv je hovězí maso nejklasičtější volbou, variace mohou zahrnovat i jiné druhy masa, které se hodí k pomalému dušení a absorbování bohatých chutí červeného vína a koření.
Články se mohou zabývat historií těchto pokrmů, regionálními specifiky, doporučenými přílohami, tipy na párování s vínem nebo moderními interpretacemi klasických receptů.
