Temperování je zásadní pro dosažení požadované struktury, lesku a trvanlivosti čokoládových výrobků, jako jsou pralinky nebo tabulky. Pomáhá předcházet šednutí a zajišťuje křupavost.
Články často popisují techniky jako temperování na mramorové desce, metoda se semínkováním (za použití již temperované čokolády) nebo temperování ve vodní lázni či mikrovlnné troubě pro menší množství.
Časté chyby zahrnují nedodržení správných teplot, nedostatečné míchání, zanesení vody do čokolády nebo práci s nekvalitní surovinou. Texty nabízejí řešení a prevenci těchto problémů.
Temperování se primárně týká pravé čokolády obsahující kakaové máslo (hořká, mléčná, bílá). Cukrářské polevy na bázi jiných tuků se netemperují, pouze se rozpouštějí.
Pokročilé aplikace mohou zahrnovat složité čokoládové dekorace, duté formy, figurky, tenké tabulky s náplní nebo použití temperované čokolády pro obalování ovoce či ořechů s dokonalým povrchem.
