Oblíbená reality show se vrací. To, co šéf našel v kuchyni, nikdo nečekal

Podnik, kam se kdysi chodilo „na lepší“

Tentokrát zamíří Zdeněk Pohlreich do hostince U Zlatého buřtu v Pihelu, části Nového Boru. Podnik, který měl podle svého provozovatele Štěpána v minulosti mnohem lepší pověst, dnes rozhodně není v kondici, jakou by si jeho majitelé představovali. Přitom nejde o restauraci, která by trpěla nedostatkem hostů. Právě naopak. Lidé sem přicházejí, tým má práci a na první pohled by se mohlo zdát, že všechno funguje. Jenže když se podíváte na čísla, příběh je úplně jiný.

Štěpán přiznává, že hlavním problémem podniku je ekonomika. Restaurace podle něj potřebuje zjistit, kde zbytečně utrácí, jak lépe hospodařit a proč se z tržeb nedaří vytvořit odpovídající zisk. Podezření padá mimo jiné na nákupy a investice. A právě tady přichází na scénu Zuzka, která má na věc poměrně jasný názor. Podle ní Štěpán nakupuje ve velkém, často mnohem víc, než podnik skutečně potřebuje. Výsledkem je paradoxní situace: restaurace má suroviny, hosty i práci, ale peníze přesto mizí rychleji, než by měly.

Šéf přijíždí a hned vidí problém

Zdeněk Pohlreich přitom tentokrát nemusí dlouho hledat první důvod, proč zbystřit. Hned po příjezdu narazí na nedokončený úkol a začne zjišťovat, kdo za něj nese odpovědnost. V podniku se tak velmi rychle ukazuje, že problém nebude pouze v cenách surovin nebo v tom, kolik se jich objednává. Důležitou roli hraje také způsob práce a přístup jednotlivých členů týmu.

Jeho příchod navíc sleduje i maminka provozovatele, která se na podobné pořady podle všeho příliš ráda nedívá. Vadí jí především způsob, jakým šéf dokáže personál sekýrovat. Pohlreich však tentokrát neztrácí svůj typický nadhled a její obavy vezme po svém. Naznačí jí, že pokud se bude chtít někoho zastávat, možná brzy přijde řada i na ni. Už první minuty tak naznačí, že v U Zlatého buřtu nebude nouze o situace, při kterých bude atmosféra houstnout stejně rychle jako omáčka na sporáku.

První ochutnávka pak definitivně ukáže, že šéf nebude řešit pouze účetnictví. Zajímá ho, co restaurace skutečně servíruje, jak se jídlo připravuje a především jestli odpovídá tomu, co by host měl za své peníze dostat. A některé odpovědi ho příliš nepotěší.

Tradiční kuchyně podle šéfa znamená hlavně jedno: nudu

Při kontrole kuchyně a jídelního lístku narazí Pohlreich na další zásadní slabinu. Jídlo označí za tradiční, ale tentokrát to rozhodně není pochvala. V jeho podání znamená „tradiční“ především absenci nápadu. Navíc se některé pokrmy na stůl dostávají v teplotě, která má k ideálu daleko. A protože právě teplota, skladování a správné zacházení se surovinami patří mezi základní předpoklady fungující kuchyně, dostane se šéf postupně také k otázkám, které mohou být užitečné nejen pro profesionální kuchaře.

Jedním z nejvýraznějších momentů bude rýžový nákyp. Pohlreich ho ochutná po neuvěřitelných padesáti letech a rozhodně si nenechá ujít příležitost okomentovat jeho konzistenci. Rýže je podle něj uvařená tak, že některá zrna zůstávají tvrdá, zatímco jiná jsou naopak rozvařená. Kuchař ovšem nabídne vlastní vysvětlení: podle něj je rýže připravena „al dente“. Právě podobné střety mezi představou kuchaře a představou šéfa mohou být jedním z nejzajímavějších momentů celé návštěvy.

Tentokrát navíc nepůjde jen o humor. Pohlreich během kontroly připomene také zásadní pravidla týkající se teploty a množení mikroorganismů. Pro běžného diváka možná zní podobná poučka jako učivo z hygienického minima, ve skutečnosti ale může mít velmi praktický význam. Chyby při skladování a uchovávání potravin totiž nemusí ovlivnit pouze chuť výsledného jídla, ale také jeho bezpečnost.

V kuchyni nejsou jen recepty, ale také lidské příběhy

Jakmile začne šéf rozebírat fungování celého podniku, dostane se postupně také k lidem, kteří v něm pracují. A právě jejich životní příběhy připomenou, že restaurace není pouze soubor tabulek, objednávek, receptur a účtenek. Každá kuchyně má vlastní dynamiku a každý člen týmu do ní přináší něco ze svého života.

Pohlreich jejich prostředí přirovnává k jakési cizinecké legii. V gastronomii se podle něj potkávají lidé s různými osudy, zkušenostmi i povahami a právě jejich soužití může rozhodovat o tom, zda podnik funguje, nebo se začne rozpadat zevnitř. V U Zlatého buřtu se proto nebude řešit jen to, kolik stojí suroviny a jak má vypadat talíř. Zátěžový test postupně ukáže, jak tým funguje ve chvíli, kdy na něj začne být skutečně vyvíjen tlak.

A tlak rozhodně přijde. Během testu se ozvou stížnosti a některé z nich budou poměrně hlasité. Otázkou ovšem zůstává, zda budou oprávněné, nebo půjde spíše o výmluvy lidí, kteří nejsou zvyklí na tempo, jaké si podobná situace žádá. Právě tady se může ukázat, kdo je v kuchyni skutečnou oporou a kdo začne při prvním problému hledat viníka kolem sebe.

Čerti a překvapení, které šéf nečekal

Proměna podniku se nakonec nebude odehrávat pouze mezi kuchyňskými linkami. Do centra dění se dostane také terina a během práce se Pohlreich potká dokonce s čerty. Především ale půjde o to, aby se hosté mohli na vlastní oči přesvědčit, že restaurace už není stejná jako před jeho příchodem. Rozdíl mezi starým a novým fungováním má být vidět nejen na talíři, ale také v celkové atmosféře podniku.

A právě v této chvíli přijde možná největší překvapení celé návštěvy. Muž, který většinou velmi přesně ví, co mu v kuchyni vadí, tentokrát objeví něco, co ho skutečně zaujme. V týmu podle něj pracuje člověk s mimořádným gastronomickým talentem. Pohlreich dokonce použije velmi silné označení a označí ho za talent „od pánaboha“.

Najednou tak nejde pouze o záchranu podniku, který špatně hospodaří. U Zlatého buřtu může získat také novou šanci někdo, kdo má schopnosti posunout kuchyni výrazně dál. Zůstává však otázkou, zda jeden talent dokáže vyvážit problémy, které se během kontroly postupně objevily.

A úplně na konci přijde verdikt, na který bude celý tým čekat. Kolik hvězd si U Zlatého buřtu za svou proměnu vyslouží? To se diváci dozvědí v premiérovém dílu, který Prima uvede 27. srpna ve 21.30. Kdo nechce čekat, může epizodu sledovat s týdenním předstihem na prima+.